komen ervaringen van ondernemers die de overstap naar vloeibaar frituurvet reeds hebben gemaakt.
Mocht u willen reageren op een interview, of zelf uw mening of ervaring willen delen, stuur ons dan
een
e-mail. Wilt u, net als deze ondernemer(s), overstappen op vloeibaar frituurvet,
meldt u zich dan aan als deelnemer van de campagne.
Via het aanmeldingsformulier kunt u ook informatiemateriaal opvragen.
EMMELOORD - ‘Ik heb zestien jaar in vast vet gefrituurd. Honderd procent plantaardig. Ik dacht dat er niets beters was. Kreeg ook nooit klachten van de Keuringsdienst van Waren. Totdat er via de media signalen kwamen dat vast frituurvet minder gezond zou zijn dan vloeibare varianten. Dan ga je toch nadenken.’
Gerard Harzevoort is eigenaar van cafetariaketen The Place to Be. Hij heeft twee zaken in Emmeloord en een in Joure. Begin 2003 stapte hij over op vloeibaar frituurvet. Hij nam zijn beslissing niet zonder slag of stoot. ‘Nadat steeds vaker berichten doorkwamen dat vloeibaar vet beter is voor de volksgezondheid, ben ik met een aantal collega-ondernemers rond de tafel gaan zitten. "Moeten we met dat gegeven niet aan de slag?", vroegen we ons af. En: "Zijn we niet moreel verplicht om over te stappen op verantwoord frituren?" We besloten om achtereenvolgens vijf verschillende frituurvetten te gebruiken, twee harde en drie vloeibare varianten, en deze te laten bemonsteren door een hygiënebureau. Het onderzoek wees inderdaad uit dat vloeibaar vet aanzienlijk minder transvet- en verzadigde vetzuren bevat. En dus gezonder is.’
Maar hoe waren de persoonlijke bevindingen van Harzevoort? Speelden die nog een rol? ‘De geur van de vloeibare varianten was anders’, geeft hij toe. ‘Dat valt vooral op wanneer je zestien jaar lang in vast vet hebt gebakken. Ik was eerlijk gezegd ook bang voor veranderingen. Ik had toch altijd het beste vet gebruikt? Misschien zou er met een ander soort wel kwaliteitsverlies optreden. Maar wat bleek: Van mijn klanten kreeg ik nul reacties. Nul! Niemand had het verschil bemerkt. Dit, maar bovendien de maatschappelijke verantwoording die je als ondernemer hebt, leidden er toe dat we begin 2003 definitief besloten om over te stappen. Mijn collega’s en ik hebben er nooit een centje spijt van gehad. Die andere geur? Daar was ik na anderhalve week helemaal aan gewend. ’t Is allang alsof ik nooit anders heb gedaan dan in vloeibaar vet frituren. Maar het allerbelangrijkste is, dat mijn klanten juist positief zijn. Via heldere promotie heb ik hen duidelijk gemaakt dat ik verantwoord frituur. Zo’n mededeling dat slaat dus echt aan.’
Gerard Harzevoort zou zo gauw geen steekhoudende argumenten weten die de overstap op verantwoord frituurvet kunnen belemmeren. Ook de inkoopprijs niet? ‘Ik vind persoonlijk dat dit geen excuus mag zijn om je maatschappelijke verantwoording niét te nemen’, zegt hij. ‘Trouwens, als je van jezelf weet dat je een goed product in huis hebt, waarom zou je dat dan bereiden in een minder goed product? En dan is er nog iets. Laten we als branche toch vooral proberen overheidsmaatregelen voor te blijven. Want reken maar dat over een jaar of drie vloeibaar vet wettelijk verplicht is. Als we voor die tijd niet massaal overstappen, kan dat verstrekkende gevolgen hebben. Er ontstaat een overschot aan hard vet en de industrie moet in betrekkelijk korte tijd productielijnen ombouwen. Dat kost geld wat mogelijk op onze branche wordt verhaald. Ik pleit dan ook voor de weg der geleidelijkheid, waarvoor de campagne Verantwoord Frituren onlangs een prima startsein heeft gegeven.’
‘Ik snap best dat de overstap naar een ander soort frituurvet een ingrijpende beslissing is’, benadrukt de Emmeloordse cafetariahouder. ‘Ook ik had het idee dat ik het altijd goed had gedaan. Maar daarom moet je je nog niet afsluiten voor verbeteringen. Kijk bijvoorbeeld naar een bakwand. Ik heb er in 1990 een aangeschaft die mij altijd perfect beviel. Het kon gewoon niet beter, dacht ik. Onlang heb ik een nieuwe gekocht. Dacht je dat die net zo goed was? Laat me niet lachen. Hij is veel en veel beter! Makkelijker in gebruik, minder storingsgevoelig en energiezuiniger. Het beste ontwikkelt zich voortdurend. Dat geldt ook voor frituurvet. Maak daar vooral gebruik van!’
Tot slot heeft Gerard Harzevoort een tip voor collega’s die toch nog twijfelen en negatieve reacties van hun klanten vrezen. ‘Probeer een maand vloeibaar frituurvet, zonder dat je het bekend maakt. Houd daarna een enquête en vraag de klanten zo neutraal mogelijk wat zij van jouw frites en snacks vinden. Ik heb het zelf ook gedaan. De afwijzende reacties bleven beperkt tot letterlijk nul. Sterker nog: Mijn klanten roemden mijn cafetaria’s om het al jarenlange constante niveau van de producten. Dat spreekt dacht ik toch boekdelen!’
Ben Koper, van Horecabedrijf de Stormvogel in Andijk reageert hiermee op onze oproep om reacties over de campagne aan ons door te geven. ‘Iedereen heeft het maar over het slechte imago van ons: laten we daar iets aan doen in plaats van met z’n allen te zeuren over kosten. Wat wil je nog meer als je gewoon in het beste van het beste kunt frituren, namelijk vloeibaar frituurvet.'
Ben Koper frituurt al heel lang in vloeibaar frituurvet. 15 jaar geleden is hij in verschillende stappen overgegaan van vast vet naar half vast/ half vloeibaar (‘dat smaakte trouwens vaak naar oliebollen’) en uiteindelijk naar vloeibaar frituurvet. Alle smaak- en geurproblemen van de nieuwe vloeibare producten zijn naar zijn mening al geruime tijd geleden opgelost. Daarnaast heeft het frituren in vloeibaar vet in zijn zaak gezorgd voor een betere bedrijfsstructuur. ‘ Wie praat er dan nog over kosten als dat betekent dat je ca. €500,- tot € 1500,- duurder uit bent per jaar voor een zaak van onze grootte ‘. ‘ Daarnaast werk je veel met natuurproducten. Patat wisselt soms van kwaliteit, de ene keer is het vochtiger dan de andere keer. Vloeibaar frituurvet vangt deze schommelingen probleemloos op.’
Het is zijn wens om met z ‘n allen in de branche zo ver te komen dat er op TV aandacht aan gewijd kan worden als iedereen overgestapt is. In een gezondheidsprogramma moet dan gezegd worden: in een goed dieet past een goed patatje. ‘We hebben onszelf gewoon slecht verkocht’ is zijn mening. Hij laat het niet bij het praten hierover maar doet er zelf zo veel mogelijk aan om zijn klanten duidelijk te maken welke positieve dingen er allemaal gebeuren.
‘ Alles wat op een positieve manier over ons in de pers staat knip ik uit. Dat stop ik in een map en terwijl de klanten zitten te wachten lezen ze in de map en dat leidt vaak tot een gesprek. En dat heb ik vind ik nou belangrijk.. Beter een klant die met je praat dan een klant die zonder te praten wegloopt. Volgens Ben Koper levert deze strategie in combinatie met verantwoord frituren veel meer op dan het plaatsen van advertenties in een clubblad.
ZEIST- Bij snackbar Francois in Zeist wordt al ruim tien jaar in vloeibaar frituurvet gefrituurd. Niet alleen omdat het gezonder is, maar ook omdat het volgens Sylvain Koch echt lekkerder is. Want zegt hij:’Iedereen wil toch lekker en gezond eten? En wat je voor jezelf wilt, moet je een ander ook gunnen.
Verder is vloeibaar vet gewoon beter te doseren, sneller op temperatuur en makkelijker te verversen”, vertelt de heer Koch. De prijs mag dan ook absoluut geen rol spelen bij de keuze tussen vast en vloeibaar vet’.
Bij de vraag waarom andere snackbars ook vloeibaar moeten gaan frituren was zijn antwoord eenduidig: Gewoon omdat het lekker en gezond is! Wat hem betreft zouden ondernemers een sticker op de deur moeten hebben, waaraan de klant kan zien dat er verantwoord gefrituurd wordt.
RHENEN - Dat zegt eigenaar Jacob van Woedekom van Cafetaria Joppie in Rhenen vol enthousiasme over het door hem gebruikte vloeibare frituurvet. " Ik heb er heel lang sceptisch tegenovergestaan. Ik zit al 23 jaar in de cafetariabranche en heb al die tijd hard vet gebruikt. Dan weet je wat je krijgt, je kent het product door en door, weet wat je kan verwachten en dan is het niet eenvoudig om over te stappen op iets anders."
"Maar ik heb het toch geprobeerd en het bevalt me uitstekend. Uiteraard zitten er nadelen aan. Zo is het product wat hoger geprijsd. Maar er zijn veel meer voordelen: het vet is heel snel op temperatuur, de bakapparatuur is veel gemakkelijker schoon te maken, je afzuigkanaal blijft veel langer schoon en het vet is ook nog veel gezonder. Smaakverschil met hard vet? Ja, dat is er wel. Althans, ik kan het proeven. Maar ik frituur dan ook al 23 jaar. De consument die niet weet dat ik nu een ander, vloeibaar frituurvet gebruik, proeft daar niets van."
Bron: Shops
BEEK - Hij vind dat iedere cafetariahouder dat zou moeten doen. 'Misschien dat we dan al die negatieve publiciteit kunnen stoppen.'
Van Dooren heeft een paar jaar geleden ook al eens vloeibaar vet in de bakwand gehad. "Daar ben ik toen na twee dagen mee gestopt want ik kreeg reacties van de klanten dat de frites naar vis smaakte.' Dat is nu anders. 'We hebben wat dat betreft nul-komma-nul reacties gehad.' Hij heeft wel het idee dat de uitgebreide reclame die hij met vloeibaar maakt, effect heeft. 'Zeker weten doe ik het niet, maar ik denk dat we daardoor de omzet de laatste 6-7 weken hebben gestabiliseerd. Wat dat betreft ben ik een van de weinigen, hoorde ik van de vertegenwoordiger van de groothandel.' De hele cafetariabranche zou over moeten stappen op vloeibaar vet. Als hij collega's ontmoet, pleit hij daar ook voor. 'We krijgen als branche veel te veel negatieve publiciteit. Dat moet nu stoppen. Volgens mij kunnen we dat voor elkaar krijgen door te laten zien dat we wel degelijk verantwoord bezig zijn.' Anders is het te laat, vreest hij. 'Dan duurt het jaren voordat we dat negatieve imago ombouwen. En dat kunnen we nu net bedrijfseconomisch gezien niet gebruiken
Bron: Snackkoerier
SCHAGEN - Ook Snackbar Waldervaart uit Schagen is sinds enige tijd overgestapt op het gebruik van vloeibaar vet.
De belangrijkste voorwaarde om de overstap te kunnen maken was dat de kwaliteit van de frites en snacks er niet onder zou lijden. "We hebben eerder vloeibaar geprobeerd maar dat beviel niet." Dat is nu anders, vertelt bedrijfsleider Coby Bakker. 'Je ruikt en proeft er wel iets van en daar krijgen we ook reacties van de klanten over. Maar die zijn niet negatief. De meeste waarderen het wel dat je aan hun gezondheid denkt."
Voorlopen en met de tijd meegaan was ook een reden om juist nu over te stappen. "Je ziet dat de grote ketens het ook doen. Dat zijn toch de trendsetters. Ik denk dat over enige tijd de klanten bewust kunnen kiezen voor een cafetaria met gezonde producten en waar verantwoord gefrituurd wordt."
Bron: Snackkoerier
Dongen - "Onlangs hebben wij Cafetaria-Bar Geusje overgenomen. Voorheen werd er vast frituurvet gebruikt, maar al voor de overname hebben wij het besluit genomen om vloeibaar frituurvet te gaan gebruiken. Onze gedachte hierachter is dat we klanten graag willen laten zien dat je als cafetaria-ondernemer ook aan de gezondheid van je klanten denkt. Klanten lezen de folder 'Verantwoord Frituren' die wij op de toonbank hebben staan en je merkt dat ze hier blij mee zijn.
Naar mijn mening frituren er te weinig cafetaria's in verantwoord frituurvet. Daarom doe ik een oproep aan alle cafetaria-ondernemers: 'Schakel vandaag nog over op vloeibaar frituurvet!'
Onze ervaring met vloeibaar frituurvet is er een van een bewuste keuze. Aangezien we twee soorten friet hebben de fabrieksfriet en onze verse friet hebben we dus een goed stukje vet nodig. Hard vet geeft vervelende resultaten als men verse friet voorbakt en derhalve zijn we naar een goede oplossing op zoek gegaan ,vloeibaar dus. Vloeibaar vet heeft ons echt overtuigt terwijl we erg sceptisch waren dit i.v.b. met bakresultaten en levensduur. Na ongeveer een klein half jaar meerdere soorten vet te hebben geprobeerd hebben we nu een vet dat uitermate prettig werkt en een gelijke levensduur heeft als ons vorige harde vet . Het mooie aan het vloeibare vet vinden we dat het een stuk gezonder is dan hard vet en de veilige wijze van het verwijderen van het vet. Voor ons is het een serieuze sprong voorwaarts en het laat van ons allen die serieus bezig zijn met het snackwezen blijken dat we wel degelijk verder denken dan ons neus lang is en dat we de gezondheid van onze gasten best belangrijk vinden dus een ieder die nog niet is overgestapt wees eens wijs en neem de gezonde stap. Nu alleen nog de sauzen een stuk gezonder zien te maken en we zijn een heel stuk verder met zijn allen. Gelukkig heeft een sausfabrikant al een mogelijkheid aangenomen om gezondere fritessaus te maken dus het wachten is op gezonde andere varianten.
Henk Klaassen van cafetaria ’t Olde Lettink in Vorden heeft ondanks de hogere inkoopprijzen zijn verkoopprijzen verlaagd. Hoe dat kan, vertelde hij in de Snackkoerier van 29 augustus.
“Ik hou de kosten nauwlettend in de gaten. Sowieso profiteer ik van de lagere aardappelprijzen. Maar daarnaast bespaar ik dit jaar fors door van vast vet over te schakelen op vloeibaar vet. Dat bevalt me uitstekend. Het is gezonder en het vet gaat veel langer mee. Op jaarbasis levert het 3500,- euro op”.
Gerard Tesselaar van Smultaria uit Schagen gebruikt al jaren vloeibaar frituurvet en wil graag zijn ervaring delen met collega’s. “Ik ben zo’n zeven jaar geleden begonnen met vloeibaar frituurvet omdat het minder schadelijk is voor de mensen die in mijn zaak komen. Toen ik net begon was het vloeibare vet redelijk snel aan vervanging toe, maar in de loop van de jaren zijn de vetten steeds beter geworden. Ook heb ik veel getest met producten van verschillende fabrikanten. Ik heb nu een product waar ik tevreden over ben, het is makkelijk te verwerken, gezonder en over de prijs heb ik ook niet te klagen. Als je goede afspraken maakt met je leverancier en een goed contract afsluit is het nauwelijks duurder dan vast frituurvet. Uiteindelijk snijdt het mes ook aan twee kanten. Als we met z’n allen vloeibaar frituurvet gebruiken, wordt deze markt groter en dalen de prijzen.
Het gebruik van vloeibaar frituurvet past ook bij de rest van mijn bedrijfsvoering. Zo gebruik ik frites die minder vet zijn en daardoor minder calorieën leveren. Ook start ik met eco brood en streekgebonden producten. Mijn adviezen aan de lezers van de nieuwsbrief Verantwoord Frituren zijn:
- experimenteer met verschillende merken
- kijk verder dan uw huidige assortiment
- neem uw verantwoording!”
Nick van der Linden uit Cothen is een kritische ondernemer die ons het volgende heeft laten weten: Naar aanleiding van de berichten in de media wil ik graag even reageren op uw poster die u ons heeft toegezonden. Ik vind het te karig! Juist nu moeten we als ondernemers die verantwoord frituren de handen ineen slaan en zeggen dat het oude vet weg moet! Ik doe dat door folders te laten bezorgen in elk huisgezin in onze gemeente. Ook heb ik mijn auto beplakt met stickers van de campagne. Verder houd ik in onze winkel een presentatie waarin Dennis van de Geest voorkomt en vertellen wij veel over verantwoord frituren. Waarom is deze niet op tv, landelijk? Nu is mijn vraag kan er geen landelijke actie komen om mensen erop te wijzen dat er ondernemers zijn die goed bezig zijn! Een soort stoplicht systeem die alle deelnemers aan de campagne op groen zet en de rest op rood. Maak de consument maar attent op de verantwoorde ondernemer. Al is het maar in de plaatselijke krant, in mijn geval het Utrechts nieuwsblad, waarin met naam en toenaam de ondernemers staan die goed frituren. Het leeft onder de gasten, nu moeten we het ijzer smeden! ‘
