Verantwoord Frituren

Spelregels verantwoord frituren

Keuze frituurvet

Gebruik vloeibaar frituurvet, hierin zitten veel onverzadigde vetten die een gunstig effect hebben op het cholesterolgehalte. Kies voor vloeibaar frituurvet met maximaal 5 procent transvetzuren en minimaal 65 procent onverzadigde vetzuren, te herkennen aan het beeldmerk verantwoord frituren.

Bereiding

• Kijk altijd op de verpakking van frites en snacks voor de juiste bereidingswijze.
• Bak frites tot ze goudgeel van kleur zijn.
• Verwijder overtollig ijs van bevroren producten. Dit voorkomt spatten.
• Vul het mandje niet boven de friteuse, zo wordt voorkomen dat er kruim in het vet komt.
• Stem de hoeveelheid frites of snacks die in één keer gefrituurd wordt af op de hoeveelheid frituurvet.
• Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de juiste verhouding of houdt als vuistregel een verhouding van 1:10 aan.
• Door zout loopt de kwaliteit van frituurvet sterk terug. Voeg zout dus altijd pas toe na het frituren.
• Bak frites geen tweede keer.
• Laat frituurmanden goed uitlekken. Schudt de frituurmand goed uit boven de oven.

Temperatuur

• Bak frites en snacks af op maximaal 175º C.
• Zorg dat de thermostaat optimaal is afgesteld. Laat deze regelmatig ijken.
• Verhit frituurvet altijd langzaam met tussenpozen van een half uur. Doe dat bij voorkeur in drie stappen: van 0-100º C, van 100-140º C en van 140-175º C.
• Verlaag de temperatuur van de bakoven als er niet wordt gefrituurd en dek de bakoven na gebruik af.

Verversen

• Omdat frituurvet door gebruik in kwaliteit achteruit gaat, moet het tijdig worden ververst. Maar hoe constateer je dat het vet moet worden ververst? Je kunt het zien, ruiken en proeven:
  • de kleur verandert, het vet wordt donkerder
  • de viscositeit neemt toe, het vet wordt stroperiger
  • de schuimvorming verandert: nieuw vet vormt grote bellen die snel verdwijnen. Bij ouder vet ontstaan kleine belletjes die slechts langzaam wegtrekken
  • smaak en geur van gefrituurde frites of snacks veranderen. Een ranzige smaak en geur, vaak pas herkenbaar als de producten zijn afgekoeld, duidt op de aanwezigheid van afbraakproducten in (te) lang gebruikt vet
  • rookontwikkeling.
• Veel ondernemers verversen frituurvet op basis van ervaring. Toets die ervaring regelmatig met meetapparatuur en vraag uw frituurvetleverancier naar een advies op maat.
• Maak de bakapparatuur regelmatig schoon volgens de gebruiksaanwijzing.
  Bijvullen levert geen kwaliteitsverbetering van het vet op.

Filteren

• Filter het vet minimaal één keer per dag om kruimels en voedseldeeltjes te verwijderen.

Feiten over Verantwoord Frituren

Elke keer dat frituurvet wordt gebruikt, loopt de kwaliteit van het vet een beetje terug. De snelheid van kwaliteitsachteruitgang wordt voornamelijk bepaald door de temperatuur van het vet en de blootstelling daarvan aan de lucht. De Spelregels Verantwoord Frituren houden rekening met deze factoren. Frituur daarom volgens de Spelregels Verantwoord Frituren, voor een optimaal resultaat voor u en uw klant! Meer informatie over drie processen die plaats hebben tijdens het frituren, filteren, verversen en kwaliteitsmetingen vindt u hier.

Knelpunten oplossen en voorkomen

Veel voorkomende knelpunten staan niet in relatie met het type frituurvet dat u gebruikt, maar wel met de manier waarop u het frituurvet gebruikt. De oplossing ligt dan vaak ook niet in het overstappen op een ander type frituurvet maar in het naleven van de Spelregels Verantwoord Frituren. Voor een overzicht van de meest voorkomende knelpunten met de mogelijke oplossing(en) klik hier.

Frituurt u al verantwoord in vloeibaar frituurvet?

Laat dit dan zien door deelnemer te worden!